Nieuwsbrief De Druivelaar

Volg ons op de voet, schrijf je nu in op onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van onze acties, evenementen en themaweken.

0 € 0,00

Wat is kaas?

Kaas is een melkproduct van aangezuurde en gestremde melk. Kaas bewaart langer dan verse melk. Aan verse melk worden zuursel en stremsel toegevoegd. De melk verandert dan in een dik gedeelte van kleine stukjes ter grootte van een erwt en in een dunne geelachtige vloeistof, de wei. Het dikke deel is de wrongel dat de basis is voor kaas.

Verse kaas of gerijpte kaas

Volgens het soort kaas dat de producent wil maken ondergaat de wrongel specifieke bewerkingen. Verse kaas ondergaat geen verdere bewerking. Daarom heet hij verse kaas, ook wel platte kaas genoemd. Platte kaas duidt op de vormloze massa. Voor gerijpte kaas wordt de wrongel in een vorm geperst en daarna gerijpt. Het rijpen van kaas wordt affineren genoemd.

Naargelang de rijpingstijd wordt de kaas ingedeeld in jonge, halfbelegen, belegen of oude kaas. Jonge kaas heeft slechts een zestal weken gerijpt. Belegen of oude kaas heeft langer gerijpt. Naarmate de kaas ouder wordt verliest hij vocht en wordt droger. Oude kaas kan heel brokkelig zijn. Voor de smaak kan de wrongel gepekeld worden of kunnen er kruiden aan toegevoegd worden. Daarna kan de kaas rijpen.

Door het vochtverlies vindt er een concentratie van de smaak plaats. De belangrijkste smaakmaker in kaas is de pekel. Jonge kaas smaakt zacht en romig. Belegen of oude kaas heeft meer smaak dan jonge kaas.

De ontdekking van kaas

De allereerste kaas is eeuwen geleden bij nomadenvolkeren ontstaan. De nomaden trokken met hun dieren rond. Deze veehouders bewaarden de verse melk in de lebmaag van een rund of kameel. Ze ontdekten dat de melk tijdens het vervoer gestremd was. Het stremsel bleek in de lebmaag te zitten. De melk zag er anders uit en smaakte toch lekker. Zo is kaas ontdekt.

Geschreven door Petra

op 21/06/2018